欧芹好吃，还有很多值得关注的故事

欧芹的味道清新而柔和，有着香草的清香，这种植物常常被人们用作菜肴的装饰品，或者直接被人们视作蔬菜来使用。欧芹可以掩盖一些食材中的异味，因此在素食类菜肴以及制作清汤中被广泛使用。

欧芹属伞形科欧芹属，为二年生草本植物。株高约在50厘米到60厘米之间，其叶柄是绿色的，长度在10厘米左右，粗约0.5厘米，在其生长最盛的时期，叶腋间还可长出叶片。生长温度范围为5摄氏度到25摄氏度，比较耐阴，光照充足生长旺盛。

欧芹

欧芹的饮食文化

我们知道，参与了十字军东征的三大骑士团之一的医院骑士团，会给当地人提供医疗服务。在医院骑士团开设的医院中，负责病房的修士们为他们的病人购买了大量的果蔬，其中就包括了欧芹。（1）

在罗马人的餐桌上，就已经有欧芹的存在了。除了我们最常见到的欧芹叶，欧芹根也被一些人视作美食。

根用欧芹为伞形科欧芹属,两年生,草本,根菜类蔬菜,以肉质根供食用。欧美也会将其称为汉堡欧芹、荷兰欧芹和根用欧芹,用于区别叶用欧芹。（2）

根用欧芹的名称在欧洲不同的历史时期是并不相同的,人们最早将其称作parsnip,意思是“根深蒂固的香菜”,也被叫做为“欧洲防风草”。

在欧洲中世纪，蒙昧笼罩着人们的思想世界，很多人认为根用欧芹属于魔鬼所有,谁把根用欧芹连根拔起,家里就要死人,甚至死者的灵魂要下地狱,所以人们允许摘其叶片而不动它的顶冠和根，根用欧芹让人们敬而远之。。

其后，欧芹的称呼还有turnip-rooted parsley,意为“萝卜样的根深蒂固的欧芹”,然后才有hamburg parsley“汉堡欧芹”和dutch parsley“荷兰欧芹”。

所谓“汉堡欧芹”，其实就是说，最早食用根用欧芹的，是生活在德国城市汉堡的人们，有些植物学家认为根用欧芹在德国已有300年的栽培历史。

据美国癌症研究院卡罗林克利福德称，在流行性疾病研究中最一致研究成果之一，是吃水果和蔬菜愈多，患癌率愈低。

那么水果和蔬菜中究竟有何东西能减少患癌的可能性？美国农业部詹姆斯杜克说，答案是植物所含化学物质。这些化学物质并不提供蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、卡路里或水，既无维生素，也无矿物质，所以被视为非营养物。

有科学研究表明，人们讨厌香菜，是基因所致。讨厌香菜的人体内的11号染色体上的嗅觉受体基因OR6A2出现了变异，导致他们闻到香菜时，只会感受到一股刺鼻的肥皂味。

欧芹之中含有的，就有作为防癌抗氧化剂和防动脉血小板减少的类胡萝卜素，抑制胆固醇并产生抗癌抗氧化剂、助长保护性酶的单萜烯，防止血凝、抗癌的香豆素，阻截某些助长癌症受体部位、具弱抗氧化剂作用的类黄酮，抑制人体亚硝氨致癌、增强酶活力的石炭酸等。（3）

在西餐中，另一种常用的香辛料是香芹菜，有人认为，在我国出版的多种工具书中，都将欧芹与香芹菜混为同一种香辛植物。这种观点有点意思，无论其正确与否，这是我们应当注意的。

在西餐的烹饪中，香芹菜的白色肉质直根可以被用作西菜的配料，制作色拉时添加一些香芹菜，可以增添芹菜的风味。

香芹菜的嫩叶常用于各种菜肴中，一般起增香和配色装饰的作用。此外，香芹籽可供提取精油，或磨成粉末，广泛用于肉类制品、乳制品如奶酪以及面包、罐头等食品的增香，并且是德国的“香芹白酒”的主要增香剂。（4）

十字军形象

与欧芹有关的美食

与欧芹有关的美食有很多，比如一道看起来非常简单的欧式炒土豆，需要的原料及调料即500克土豆,40克欧芹,50毫升橄榄油,盐。做法是土豆去皮,煮熟或蒸至九分熟取出,切块。锅里加橄榄油,放入土豆块,加盐调味,再撒上欧芹碎,翻炒几下,土豆全熟出锅即可。（5）

又比如说炒蛙腿，用的是足量的蛙腿,用黄油炒香大蒜、欧芹后,下蛙腿炒到外酥里嫩，就可以大快朵颐了。（6）

俄式汤有热汤和凉汤之分。是至今都很受俄罗斯人钟爱的凉汤之一。它的主料是克瓦斯(由黑麦面包或黑麦的麦芽发酵制成的带酸味的饮料)。将欧芹等青菜，加上肉或鱼剁碎,然后与克瓦斯搅拌在一起。（7）

在同样高纬度的丹麦，人们会将土豆水煮或者油煎，总得蘸一些酸奶油酱，或者是以欧芹为原材料制成的欧芹酱。

在法国，黄油欧芹焗蜗牛是一道完全值得我们花费时间和金钱来品尝的美食。将蜗牛煮熟，去掉内脏，填回蜗牛壳中，加上欧芹碎和黄油，焗烤至沸腾就足以引得人们馋虫大动了。随着这个做法的成功普及，法国人就将“欧芹+黄油”的搭配戏称为“蜗牛黄油”。

黄油欧芹焗蜗牛

意大利人是离不开意大利面的，同时，意大利也是很早就赏识欧芹的地区，于是欧芹很容易就被人们与意大利面联系起来，比如欧芹蛤蜊意大利面，就是非常美味的。

说了那么多与欧芹关系匪浅的西餐，其实欧芹早已经被我们所接纳。在我国潮汕地区，欧芹已经是很多人难以割舍的舌尖记忆了。

汤粿、炒粿、蒸鱼、砂锅粥、牛肉火锅，每一道都少不了欧芹粒。我们在吃潮汕牛肉火锅时，必备的当然是沙茶酱，除此之外，几粒翠绿的欧芹粒将是美味的另一种密码。

潮汕的牛肉粿条也是令人食指大动的，牛骨熬成的高汤，一点儿盐、南姜末、炸蒜泥依次粉墨登场，最终登台的当然还是欧芹粒。

在南非，当地人非常喜欢吃炸鲍鱼。非独有的鲍鱼就不下五种，有一些鲍鱼的大小与人脸差不多，因此也被称作“人脸鲍鱼”。

南非人将鲍鱼切条、切片或直接裹面粉油炸，出锅撒上黑胡椒和蒜末，再些微地加一些欧芹，如果有白葡萄酒来搭配，就足以证明老饕们的喜好了。

欧芹在潮汕美食中

结语

有关欧芹的美食数不胜数，欧芹的饮食文化也是说之不尽。

【参考文献】

[1]刘炜嘉.医院骑士团医疗慈善事业研究[D].西北师范大学,2019.

[2]张德纯.蔬菜史话根用香芹菜[J].中国蔬菜,2010(09):31.

[3]赵孝萱.蔬菜水果为何能防治疾病[J].粮食与油脂,1996(02):54-55.

[4]阎红.西餐中的香辛料[J].四川烹饪高等专科学校学报,2000(02):19.

[5]丁辉.西餐常用香草在素食制作的应用[J].食品安全导刊,2016(31):76-78.

[6]谢天.布列塔尼:不只是可丽饼[J].现代商业银行,2018(12):123-126.

[7]李菊.一些饮食成语反映的俄罗斯民族文化[J].西安外国语学院学报,2001(04):28-31.